El restaurante Cedrón nos comparte su receta de Pavo Rostizado:
INGREDIENTES (rinde para 10 personas):
• 1 Pavo entero Orgánico de aproximadamente 8 kg.
• 1 kg de manzana roja, cortada en cuartos.
• 200 gr. de cebolla blanca.
• 150 gr. de zanahoria picada en cubo grande.
• 3 dientes de ajo.
• 6 tallos de apio.
• 100 gr. De sal
• 100 gr. de azúcar.
• 400 gr. mantequilla.
• Cantidad suficiente de hiervas finas.
• Cantidad suficiente de vino blanco.
PROCEDIMIENTO:
1.- Poner a calentar 6 litros de agua con la sal y la azúcar ya que se hayan disuelto, agregar la manzana y los vegetales.
2.- Poner el pavo en una cubeta ó en un recipiente grande de tal manera que esté cubierto por completo de agua de la marinación.
3.- Dejar el pavo 48 horas en esta mezcla.
4.- Después de marinar 48 horas, todo el jugo se separa y solo se recuperan las manzanas y los vegetales
5.- Las manzanas y vegetales se colocan como cama en una pavera, donde posteriormente se pondrá el pavo.
6.- Entre la piel del pavo y la pechuga, poner con mucho cuidado la mantequilla, ésta tiene que estar hecha pomada. La idea es meter una capa de mantequilla entre la pechuga y la piel.
7.- Salpimentar el pavo.
8.- Hornear a 170 grados por 3:30 horas y al final solo 30 minutos a 180 grados.
9.- En la última hora de cocción, barnizar el pavo con miel de abeja, frotarlo con mantequilla clarificada y salvia fresca, esto es para que se dore y darle notas herbáceas.
10.- Servir el pavo con puré de camote, verduras verdes de temporada salteadas con piñon y jalea de arándanos.
Para más información:
RESTAURANTE CEDRÓN
Facebook: Restaurante Cedrón Twitter: @CedronCondesa
Instagram: cedroncondesa www.cedrón.mx